有證據(jù)表明，很多營養(yǎng)物質(zhì)與雞的免疫系統(tǒng)的發(fā)育有關(guān)。免疫系統(tǒng)的作用很大程度上依賴于日糧的條件，無論缺乏常量營養(yǎng)物質(zhì)（碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)），還是缺乏必需的微量營養(yǎng)物質(zhì)如維生素、特定的礦物質(zhì)、微量元素和必需氨基酸，都會對免疫系統(tǒng)產(chǎn)生負面影響。
環(huán)境和疾病的應激反應都增加了對必需營養(yǎng)的需求。
影響疾病發(fā)生的因素
任何疾病的發(fā)生和發(fā)展通常受三種生物系統(tǒng)的影響：管理、宿主和傳染性因子。這些系統(tǒng)相互影響，而其中任何一個因子都以促進或抑制感染為特征的。臨床癥狀的嚴重性、疾病持續(xù)時間和死亡率受病原毒力、雞的免疫狀態(tài)和包括飼料特性的管理因素的影響。
大多數(shù)飼養(yǎng)體系中都一定程度上存在很多種病原微生物。如果條件適合特定病原微生物的繁殖，很健康的雞群也會發(fā)生明顯的臨床疾病。傳染病是商品雞群生產(chǎn)中發(fā)病率和死亡率的主要原因之一。
營養(yǎng)調(diào)節(jié)的機理
能顯著影響?zhàn)B雞生產(chǎn)的營養(yǎng)和免疫之間的協(xié)同和拮抗作用是極其重要的相互作用。通常會發(fā)生兩種類型的相互作用。第一，營養(yǎng)對雞的免疫活性和對傳染病的抵抗力有作用；第二，感染產(chǎn)生的免疫應答又可影響生長、繁殖、代謝和營養(yǎng)需求。
在養(yǎng)雞業(yè)，有35種以上的必需的營養(yǎng)和數(shù)十種重要的傳染病，從而導致了數(shù)百種特異性營養(yǎng)-疾病綜合征。傳染病的病理學可以影響營養(yǎng)物質(zhì)的消化和代謝。這些重要的相互作用可以進一步引起營養(yǎng)不良-傳染的惡性循環(huán)。營養(yǎng)不良導致傳染病的發(fā)病率增加、持續(xù)時間延長或毀滅性打擊，而傳染病又可引起貧血和營養(yǎng)不良。不管這一循環(huán)是由營養(yǎng)不良首先引起，還是對疾病控制不力造成的，雞的免疫系統(tǒng)和營養(yǎng)狀況都會同時惡化，導致機會性感染和生產(chǎn)性能降低。
免疫應答飼料調(diào)制的機理
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機理 |
營養(yǎng) |
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對免疫系統(tǒng)發(fā)育的影響 |
亞油酸、鐵、維生素A |
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補充免疫系統(tǒng)的基礎(chǔ) |
所有營養(yǎng)物質(zhì) |
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營養(yǎng)性免疫 |
鐵、生物素 |
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體液環(huán)境的改變 |
能量、蛋白質(zhì) |
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營養(yǎng)物質(zhì)對免疫系統(tǒng)的直接調(diào)節(jié)作用 |
維生素A、D、E和多不飽和脂肪酸 |
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減輕病理程度 |
維生素E |
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飼料在小腸內(nèi)的物理、化學作用 |
纖維素、氧化油脂、凝集素 |
營養(yǎng)物質(zhì)的缺乏
相當多的研究已經(jīng)證明，大部分營養(yǎng)物質(zhì)的慢性缺乏可以損傷免疫應答，增加對傳染病的易感性。在早期發(fā)生嚴重的營養(yǎng)缺乏對免疫系統(tǒng)是特別有害的，這是因為初級淋巴器官和免疫系統(tǒng)的成熟是逐步發(fā)生的。通常，嚴重的慢性微量營養(yǎng)物質(zhì)的缺乏對免疫系統(tǒng)發(fā)育的影響比常量營養(yǎng)物質(zhì)如能量和蛋白質(zhì)缺乏的影響更嚴重。
能特異性損傷免疫系統(tǒng)發(fā)育的營養(yǎng)缺乏包括亞油酸、維生素A、鐵、硒和幾種B族維生素。例如，已經(jīng)知道在胚胎發(fā)育過程中，雞對維生素A缺乏非常敏感，而且多年前已知維生素A缺乏母雞的種蛋孵化的雛雞免疫功能受損，喪失了對很多傳染病的抵抗力。飼料中能更大限度促進肉雞生長和飼料利用率的維生素A水平足以使免疫系統(tǒng)發(fā)育達到更佳。然而，這種維生素的過量添加也能通過引起其它脂溶性維生素缺乏，損傷免疫性。
很明顯，免疫系統(tǒng)所需營養(yǎng)物質(zhì)的量與生長或產(chǎn)蛋所需相比非常低。例如，新生白細胞和正常時每天產(chǎn)生的免疫球蛋白的重量（約800毫克/千克體重）明顯低于2周齡肉雞增重的1%，而且低于每天合成胸肌重量的10%。
營養(yǎng)良好的動物免疫力比營養(yǎng)狀況差的動物強。如表表示的那樣，營養(yǎng)物質(zhì)和免疫系統(tǒng)可能在三個水平上相互作用：1）營養(yǎng)對免疫的影響很小或沒有；2）營養(yǎng)（纈氨酸、維生素A和硒）缺乏時可降低免疫應答；3）免疫系統(tǒng)對某些營養(yǎng)物質(zhì)（蛋氨酸、 纈氨酸、精氨酸、維生素C和E）的需求比生長和繁殖的需求量高。
飼料中所需的營養(yǎng)物質(zhì)水平并不一定表示這些營養(yǎng)物質(zhì)能全部被機體利用。氨基酸間的相互作用可引起代謝的變化，致使其它氨基酸不能被利用，并且限制了免疫功能。毒素、疾病和其它未知因素可影響維生素、礦物質(zhì)和氨基酸的利用，即使飼料中添加量足夠，也可引起明顯的缺乏癥。
腸道的完整性
腸道是潛在病原和免疫系統(tǒng)相互作用的主要部位。這表現(xiàn)在腸道中存在大量的致病性和非致病性微生物，沿腸粘膜上皮的機體防御系統(tǒng)集結(jié)以及所有動物包括雞的腸道疾病的高發(fā)病率。腸道上皮必須保持形態(tài)學上的高度完整性，以防止大量病原體進入體內(nèi)，但是又必須足夠薄，以利于營養(yǎng)物質(zhì)的轉(zhuǎn)運。飼料的理化特性可以調(diào)節(jié)胃腸道中的微生物群體、病原體附著腸上皮細胞的能力以及精巧的腸上皮細胞的完整性。例如，非淀粉多糖含量高的裸麥和黑麥與產(chǎn)氣夾膜梭菌的增加和壞死性腸炎的發(fā)病率增高有關(guān)。腸道形態(tài)的變化包括絨毛的縮短、微絨毛的喪失、表面絨毛的減少和粘膜厚度的降低，均可以損傷消化和吸收功能，引起營養(yǎng)需求的其它變化。
營養(yǎng)作為免疫調(diào)節(jié)因子
抵御傳染性因子感染需要免疫系統(tǒng)的高度統(tǒng)一作用。從營養(yǎng)的觀點看，需要有一些物質(zhì)支持抗原俘獲淋巴細胞克隆的增殖、從骨髓中補充單核細胞和異嗜性白細胞、效應分子（如抗體和補體）和信息分子（如細胞因子）的合成。然而，免疫系統(tǒng)不是傳染病發(fā)生過程中對營養(yǎng)需求增加的唯一系統(tǒng)。很多感染都有急性反應的階段，此階段以急性階段蛋白質(zhì)合成、發(fā)熱、全身蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化的加快以及肝臟糖原異生速率高為特征。
蛋白質(zhì)或氨基酸缺乏可以降低循環(huán)抗體抵抗病原微生物的能力。飼料中低蛋白質(zhì)水平降低了肉雞血漿中蛋白質(zhì)包括循環(huán)抗體的水平。例如，蛋氨酸在大多數(shù)商品飼料中都是第一種限制性氨基酸，也是容易發(fā)生缺乏的氨基酸，已經(jīng)證明，蛋氨酸在抗體產(chǎn)生中非常重要，肉雞更佳免疫力的蛋氨酸需求量高于增重或飼料轉(zhuǎn)化的需求量。
飼料中礦物質(zhì)水平也可影響雞對抗原刺激的應答。雖然在實際生產(chǎn)中使用的正常范圍內(nèi)鹽的水平并不影響抗體水平，但硒或氯化物的缺乏與肉雞體液免疫低下有關(guān)。如果硒水平不能呈比例的提高，那么高水平的氯化物可以降低免疫功能。硒通過與維生素E共同保護生物膜免受過氧化物的損害，有利于組織的再生。在雞的試驗表明，鋅缺乏可以降低免疫應答。
研究證明，飼料中添加治療水平的大量維生素作為雞免疫刺激的儲備。已經(jīng)對維生素E和維生素C在抗應激和疾病調(diào)節(jié)方面進行過大量研究，并且證明治療水平的維生素E（100到300IU/千克）可以降低肉雞和火雞大腸桿菌或球蟲病的死亡率。維生素E和硒缺乏的雞法氏囊、脾臟和胸腺的發(fā)育受損。在疾病模型中，維生素A的缺乏增加了新城疫病毒引起的死亡率。
抗氧化物質(zhì)
當免疫系統(tǒng)對入侵的病原產(chǎn)生應答時，產(chǎn)生了多種有害物質(zhì)，包括蛋白水解酶和其它水解酶、反應性氧中間產(chǎn)物和反應性氮的衍生物，這些物質(zhì)可以破壞細菌、寄生蟲或受感染的細胞。這些防御因子可以損傷正常的宿主細胞，導致包括細胞膜、酶和細胞核酸物質(zhì)損傷的各種病理變化。有些營養(yǎng)物質(zhì)可以調(diào)節(jié)由免疫應答造成的病理損傷的程度。例如，抗氧化劑維生素E和C，以及黃色素均可保護宿主細胞免受自由基造成的損傷效應，并能限制病理變化?？寡趸瘎┰谶@些組織中的含量受采食量的直接影響。
應激反應的作用
在商品生產(chǎn)條件下，雞群暴露于大量的應激原中，這些應激原對免疫系統(tǒng)有嚴重影響。短期的應激原切斷了營養(yǎng)物質(zhì)供應，降低了對細菌、寄生蟲和毒素的抵抗力。這些過程影響生長、降低飼料利用率并能提高雞對病毒病的易感性。另一方面，慢性應激反應可提高雞對細菌和寄生蟲感染的易感性。熱應激降低了采食量，并能增加尿和糞便中礦物質(zhì)的排泄。這就是在熱應激過程中飲水中添加維生素和礦物質(zhì)可增強生產(chǎn)性能和增強免疫應答的原因。這些產(chǎn)品必須通過飲水添加，因為在熱應激期間雞的食欲受抑制的同時口渴和水的排泄增加。由于喪失了這些水份，部分維生素和礦物質(zhì)隨之丟失，必須通過飲水或飼料補充。
報告同時表明，每噸飼料中添加200克的維生素C對減輕熱應激是有利的。雖然應該在熱應激前在飼料中添加維生素C，但這也確實有效。已經(jīng)證明添加維生素C對蛋雞和種雞更為有效。
霉菌毒素-永恒的威脅
霉菌毒素污染的飼料可以影響并降低食欲，影響生長、產(chǎn)蛋和蛋殼的質(zhì)量。采食低劑量的真菌毒素可以導致免疫應答的損傷，降低對傳染病的抵抗力，并導致腫瘤形成。霉菌毒素誘導的免疫抑制可以表現(xiàn)在T或B細胞活性受抑制、抗體產(chǎn)生受抑制、補體活性降低、或吞噬細胞活性受損等。疫苗接種誘導的免疫應答同樣受到霉菌毒素的影響。
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